Gambar diambil daripada Saya Liu Xiaoshun

Rumah biru biru di bawah cahaya matahari yang cerah mempesonakan, dan penulis Y dari Taiwan dan kumpulannya mengambil gambar peringatan perjalanan kedua mereka ke Pulau Pinang di bawah warna terang. Saya pernah melawat Pulau Pinang, tetapi saya baru dan tidak biasa dengan "Muzium Cina Luar Negara" yang menarik perhatian. "Apa itu 'Baba' dan 'Nyonya'?" Nada kesal bertukar menjadi kegembiraan: "Memang betul untuk mencari awak. kali ini." Mereka yang mendengar berasa bangga dan memberitahu apa yang mereka tahu: "Apabila orang Cina dari selatan datang ke Pulau Pinang, mereka berkahwin dengan orang asli tempatan dan melahirkan seorang anak. Anak lelaki itu dipanggil 'Baba' dan perempuan itu dipanggil. 'Nyonya'."

Perkahwinan campur pelbagai bangsa dan integrasi pelbagai budaya dalam kehidupan seharian telah menghasilkan satu lagi budaya baharu. Dari segi budaya makanan yang paling boleh diterima oleh orang biasa, Nyonya telah menambah rempah Nanyang ke dalam masakan asli Cina untuk membancuh "masakan Nyonya" yang unik. Selepas mendengar perkenalan, Y memutuskan untuk mencuba.

Apabila pengunjung dari jauh yang takut makanan pedas sedang menunggu hidangan mereka, mereka perlu mengesahkan lagi dan lagi bahawa tidak setiap hidangan itu pedas, bukan? Ramai yang tersalah anggap masakan Nyonya semuanya cili, tetapi sebenarnya lebih rempah dan masam manis.

Terdapat tiga jenis lauk sebelum makan malam, satu ACAR (acar Nyonya), iaitu hidangan sejuk. Timun, nanas, kubis, lobak merah, dll dipotong menjadi jalur atau kiub, dicampur dengan cili, cuka, gula, dan garam, dan dimakan mentah. Kalau nak makan semalaman, keringkan sedikit sayur yang telah dipotong tadi, masukkan bahan perasa di atas dan kunyit untuk masak, tutup api bila mendidih, kemudian taburkan kacang tanah yang telah dicincang dan bijan goreng sebelum dihidangkan.Bijan wangi, tetamu lupa. bersopan santun dan makan tanpa henti.

Dua lagi ialah daging babi rebus dan penkek musim bunga. Daging babi yang direbus (juga dikenali sebagai gulungan daging lima rempah) dibuat dengan memotong daging babi separuh lemak dan tanpa lemak kepada kepingan nipis, cendawan shitake, lobak merah, dan menambah jumlah garam, gula, wain, minyak bijan, kicap, lada dan garam yang sesuai. lima rempah lain Serbuk itu dipanggil serbuk lima rempah, masukkan telur, tepung jagung, kacau rata, gulung menjadi jalur bersama kulit tauhu, goreng hingga perang keemasan sebelum dimakan, kemudian potong-potong, sos pencicah adalah lada merah yang dikisar, masukkan garam, gula dan jus oren. Kek musim bunga dipanggil spring roll, dan di Taiwan ia dipanggil kek larian, yang sepatutnya dipanggil oleh orang-orang di selatan Fujian. Cincang kangkung (atau kobis), carik lobak merah, masukkan carik ikan, dan udang kecil segar, kemudian tumis dengan minyak dan garam yang sesuai, dan akhir sekali masukkan lada putih. Ingat jangan tambah air untuk menikmati rasa asal Isinya kering bila goreng. Apabila dibungkus dengan pembungkus spring roll, masukkan kepingan tauhu kering yang digoreng nipis, telur dadar yang dicincang, ketumbar cincang (atau saderi atau bawang hijau, bergantung pada citarasa peribadi), dan juga masukkan kacang tanah goreng dan bijan, jangan makan Mereka yang dalam- goreng, gulung dan potong menjadi kepingan, dan sesetengah orang terutamanya suka lumpia yang digoreng. Sos untuk makan spring roll adalah lada merah yang dikisar, masukkan sedikit gula dan belacan (sejenis sos udang kecil, blok, bila nak guna, uli jadi serbuk dengan sudu, gaul dengan lada kisar, rasa Kuat, yang suka terutama suka, yang tak suka rasa bau udang yang kuat sangat busuk).

Gambar diambil dari Xinhua Net

Keistimewaan masakan Nyonya terletak pada sos pencicah yang berbeza. Sayur-sayuran, ikan, daging babi, udang, dan lain-lain, dengan sos pencicah yang berbeza, menjadikan rasa hidangan yang sudah lazat lebih baik.

Hidangan utama pertama iaitu udang asam, rendam dahulu udang segar dalam air asam jawa (ASAM nama melayu asam jawa), masukkan minyak, api besar, setelah udang masak, keluarkan minyak, kemudian masukkan air asam jawa yang telah direndam tadi. periuk, rebus sehingga kering, taburkan sedikit garam, dan hidangkan. Asam jawa rasanya masam, dan udang asam mempunyai umami masam manis yang memikat. Satu lagi hidangan itik dengan sayur masin ialah itik, kaki babi, sayur jeruk, hirisan ginseng Asia, halia dan daun bawang yang direbus dalam air untuk dijadikan sup. Bagi menambah keenakan dan kemasamkan sup, tomato ditambah dan dimasak selama lama-lama supaya itik, kaki babi dan sayur pekasam Rasanya sebati.Perisa Nyonya sup ini ditambah dengan biji lada dan buah pelaga yang kurang di tempat lain.Kedua-dua rempah itu boleh menghalau angin.

Takkan terlepas ayam Kapitan yang wajib ditempah di restoran Nyonya.Serupa dengan ayam kari kering, cuma pedas sikit. Cili kering, kunyit, serai, dan bawang merah digunakan dahulu, dan apabila dicincang, anda boleh menghidu rasa yang halus dan bercampur, kemudian masukkan 2 rempah istimewa, halia biru (lengkuas) dan buah keras (buah keras). Halia biru adalah halia, tetapi ia tidak biru. Rumput meningkatkan kepekatan kari dan rasa lebih kuat. Tumis semua bahan perasa dengan minyak hingga naik bau. Ayam digoreng ringan iaitu masukkan bahan kari yang telah digoreng tadi dan masak sehingga masak sepenuhnya, kemudian tuangkan santan dan beberapa hirisan daun limau purut segar, kacau beberapa kali kemudian letak kesemuanya di atas pinggan, taburkan. dengan cincin bawang merah goreng. Rempah-rempah, daun limau purut, santan dan cincin bawang goreng, aroma yang berbeza, dicampur bersama, memancarkan pelbagai perisa Nyonya.

Nyonya suka sangat menggunakan pedas untuk menghilangkan bau hanyir. Ikan Asam Pedas (IKAN ASAM PEDAS) adalah kaedah memasak yang paling popular. Sup ikan masam panas mesti mengandungi cili, serai, kunyit, tomato, hirisan assam, dan daun limau purut.Sebelum dihidangkan, ia ditaburkan dengan bawang hijau yang dihiris, bunga rasa, daun kari dan daun pudina. Letakkan dua hirisan limau nipis bersama dalam pinggan kecil. Mereka yang rasa ia tidak cukup masam boleh meningkatkan keasidan dengan sendirinya. Biasanya, menambah dua keping limau nipis tidak terlalu masam, tetapi menambah rasa limau yang menyegarkan. Dalam sup ikan masam panas, bendi hijau dan lembut terapung, dan dimasak dengan asam keping tomato, dll, untuk mengeluarkan lendir bendi.

Apabila penulis Taiwan makan dengan penuh keseronokan dan penuh dengan pujian, pesan pencuci mulut yang lain. Susu beras yang baru dikisar dicampur dengan jus daun Bandan hijau.Daun Bandan yang digelar Daun Wangi, bukan sahaja menjadikan susu beras melekat hijau zamrud, tetapi juga mempunyai aroma yang istimewa. Apabila makan, masukkan kacang merah, ais hancur, dan atasnya dengan Sirap kelapa putih Dan Gula Kelapa Merah. Rasa yang lembut dan halus menjadikan pencuci mulut yang diberi nama CENDOL zamrud yang menjolok mata di mahkota juara masakan Nyonya.

Ia indah dan unik dengan cara tersendiri, dan orang yang memakannya nampaknya telah mengalami proses mencari rahsia, dan rasanya berlapis-lapis dan berlapis-lapis secara berterusan. Sebahagian besar suri rumah di Pulau Pinang mempunyai dua atau tiga hidangan Nyonya yang istimewa. Ada yang pernah berkata masakan Nyonya dengan rempah ratus tempatan sengaja ditambah.Saya harap selepas suami Cina selatan itu terbiasa, jika pulang ke China suatu hari nanti, dia akan merindui rasa rempah ratus dan segera pulang ke Nanyang. Kerisauan Nyonya bagaikan bayang masa yang dipecahkan, samar-samar melompat, namun tidak hilang ditelan zaman, yang menunjukkan sebab mereka sanggup menyandarkan fikiran kepada cantuman hidangan. Khabar angin terbaru ialah selepas menjamu makanan Nyonya di Pulau Pinang hari ini, pengembara dan pelancong akan kembali tidak lama lagi.

Gambar diambil dari Malaysia Writing 

Selain kemahiran memasak, Y dan kumpulannya jatuh cinta dengan Nyonya yang berpura-pura pandang pertama. Kain tulle, pinggang nipis, labuh berbentuk V, renda bersulam, butang praktikal dan fungsi hiasan, diperbuat daripada emas asli atau perak tulen dalam bentuk bunga, bahagian bawah badan adalah skirt sempit yang menegangkan pinggul, dibuat dengan bentuk, dan skirt sesuai dengan kemas Seluruh badan menunjukkan susuk tubuh yang cantik, dan renda skirt bergoyang-goyang semasa dia berjalan, dengan gaya yang elegan. Di bawah skirt adalah kasut manik buatan tangan. Kasut manik merujuk kepada bahagian atas manik, yang dijahit oleh tangan manusia dan diperbuat daripada manik satu demi satu.

Y mendapati “Nyonya sangat mementingkan cita rasa kehidupan.” Pada era itu, wanita tidak berstatus dan tidak perlu keluar bekerja. “Yang penting ialah berkahwin dengan baik, jangan risau tentang makanan dan pakaian, dan jangan risau tentang perbelanjaan hidup.” Seorang rakan keturunan Nyonya menyebut bahawa neneknya “tidak perlu bekerja dan hidup santai.” Puts banyak berfikir untuk kelihatan elok sebelum keluar.” Bersungguh-sungguh memasak dan dandanan untuk menggembirakan suaminya. Pemakanan Nyonya yang pelbagai dicipta selepas kajian berulang di dapur ketika itu. Pakaian dan aksesori badan mengambil masa dan usaha untuk menjadi cantik dan teliti. Produk Nyonya berwarna-warni, mempesonakan dan cantik. Benda cerah dan kaya atau barang bukan hidup adalah keperluan harian, walaupun ia mungkin tidak disimpan dengan sengaja, dan akhirnya bertukar menjadi nilai sejarah untuk tontonan.

Restoran Nyonya digantung dengan pakaian Nyonya yang cantik sebagai hiasan dinding. Wanita berbaju Nyonya sekali-sekala boleh dilihat di jamuan tersebut.Pada hari-hari biasa, wanita moden yang pergi bekerja tergesa-gesa dan berasa cemas. Pelayan restoran Nyonya, memakai baju atasan hijau renda berpinggang nipis dan skirt renda merah pic yang rapat, bercakap dengan lembut, halus dan anggun. Nyonya yang sebenar sangat berharga hari ini; hanya tinggal hidangan Nyonya yang unik, yang boleh didapati di mana-mana di tepi jalan dan jalan. Jika anda berjalan di jalan di bawah cahaya matahari yang terang, jika anda belum merasai hidangan Nyonya yang indah, anda belum pernah ke Pulau Pinang.